NOTRE SAVOIR FAIRE : LA TRADITION BOUCHÈRE

La transmission de père en fils permet à notre clientèle d’avoir un produit « cousu mains », unique et propre à notre savoir faire. Nous sélectionnons de manière accrue les meilleurs éleveurs tout en contrôlant l’alimentation de chaque bovin et en choisissant les plus belles exploitations.
Notre structure intègre une ligne de découpe, de désossage, de mise sous vide, de surgélation/congélation ainsi qu’un logiciel de travail permettant une traçabilité optimale.
Grâce à notre établissement à taille humaine, nous sommes dotés d’une grande réactivité , ce qui nous permet de nous adapter à la demande du client.

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Le Boeuf

Nous sélectionnons rigoureusement nos bêtes vivantes « sur pieds » directement chez nos éleveurs référencés, dans notre bassin de production.
Cette méthode ancestrale d’engraissement de bovins à l’herbe avec un complément alimentaire noble permet d’acquérir une viande de qualité propre à notre terroir.
De nombreux éleveurs travaillent en partenariat et en exclusivité avec la maison DESPIERRES.
Nous proposons à nos clients des carcasses issues de différentes races (Charolaise, Aubrac, Blonde d’Aquitaine, Limousine, Parthenaise, Bazadaise…)

Outre le Bœuf « Sélection DESPIERRES », nous proposons différentes gammes :

  • Label Rouge (Charolais Terroir et Saveurs du Bœuf)
  • Boeuf Royal de Bourbon
  • AOP Bœuf de Charolles
  • Bœuf BIO
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Le Veau

Nous avons mis en place une régionalisation avec deux filières :

  • Le Veau Patrimoine : D’origine Bourgogne Franche Comté.

Elevés en liberté, sur litière paillée avec une alimentation lactée, les veaux sont abattus entre 4 et 6 mois.
De conformation bouchère, de race viande ou laitière, ils sont rigoureusement sélectionnés par notre intégrateur.

  • Le Veau d’Auvergne : D’origine Auvergne Rhône Alpes

Veaux de moins de huit mois, élevés sur litière paillée ou sur caillebotis selon la législation en vigueur, de race viande ou laitière.

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Le Porc

Nous sélectionnons deux catégories de porc :

  • Le Porc Charcutier de qualité supérieure.
  • Le Porc Capelin, élevé dans les montagnes du Cantal sur litière bio-maîtrisée.Il est exclusivement nourri à la farine de châtaigne dans des bâtiments de faible densité.
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L’Agneau

Plusieurs gammes d’agneaux peuvent être proposées, tous de conformation bouchère pour une viande de qualité.

  • Les Agneaux de Pays
  • Les Agneaux de l’Aveyron
  • Les Agneaux de nos Terroirs

NOTRE SELECTION